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Chinakohlauflauf - Für 4 Personen
2 Fleischtomaten
1 Schale Champignons (400g)
400 g Kartoffeln (überwiegend festkochend)
200 g gewürfelten Schinken (3% Fett)
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Dose passierte Tomaten (400 g)
ca. 400 ml Wasser
4 leicht gehäufte TL gekörnte Gemüsebrühe
1 TL frisch geriebene Muskatnuss
4 EL geriebenen Parmesankäse (32% Fett i. Tr.)
4 EL Paniermehl/Semmelbrösel
Wasser erhitzen und darin die Gemüsebrühe auflösen, die passierten Tomaten und die geriebene Muskatnuss dazugeben und verrühren. Eine genügend große, hitzebeständige, hohe Auflaufform nehmen und in diese soviel von der Tomatensoße gießen, dass der Boden leicht bedeckt ist. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Chinakohl putzen und längs vierteln. Den Strunk v-förmig herausschneiden und entsorgen. Die Chinakohlviertel in der Auflaufform verteilen. Kartoffeln schälen, klein würfeln, Frühlingszwiebeln putzen, in dünne Ringe schneiden und beides über den Kohl verteilen. Schinken darüber streuen. Champignons putzen, Tomaten waschen und Stielansatz herausschneiden. Champignons und Tomaten in dünne Scheiben schneiden und zuerst die Champignons, dann die Tomaten auf den Auflauf fächerförmig schichten. Die Tomatensoße angießen und den Auflauf im Backofen auf zweiter Schiene ca. 45 Minuten garen. Parmesan mit Paniermehl/Semmelbrösel vermischen und über den Auflauf streuen. Weitere 15 Minuten garen, aufpassen, dass die Oberfläche nicht zu dunkel wird - eventuell mit Alufolie abdecken.
Dieses Rezept ist auch für Diabetiker geeignet.
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